Zaman Kanak-Kanak

      Tidak ada orang yang dapat melupakan zaman kanak-kanak yang sangat indah.  Ketika umur dua, tiga atau empat tahun mungkin tak dapat ingat apa-apa malah saya tak berapa ingat peristiwa yang saya lalui ketika umur lima tahun. Kalau ikut kajian Piaget, pakar psikologi kognitif berbangsa Swiss, pada tahap umur 2-7 tahun, kanak-kanak tidak boleh menguasai konsep kekalan. Pada peringkat umur ini kanak-kanak hanya memberi tumpuan kepada satu ciri masalah saja, egosentrik dan tidak dapat menukarbalikkan sesuatu tingkah laku secara mental.

                            

      Cerita zaman kanak-kanak tapi mengapa saya 'insert' banyak gambar Sharifah Aini? Sebabnya, sejak usia kecil hingga dewasa, suara inilah yang kerap menghiburkan saya. Suara yang lemak merdu dan lunak. Ramai penyanyi bersuara baik, nyanyian pun baik tapi payah nak dengar suara yang lunak.  Masa ni belum ada Siti Nurhaliza. Suara lain yang kerap berkumandang di udara ialah suara Ahmad Jais, Allahyarham Tan Sri P. Ramlee, Saloma, Orkid Abdullah yang terkenal dengan lagu Penawar Rindu, Rafeah Buang dan Kartina Dahari.  Lagu Penawar Rindu oleh Orkid Abdullah itu pulak menjadi nyanyian saya setiap kali balik dari sekolah semasa saya dalam darjah satu. Entah siapa yang saya rindu, tak tau la. Saja suka-suka.  Biarpun ada banyak suara mirip suara Siti Nurhaliza namun suara Sharifah Aini tetap 'menjadi pujaan hatiku'. Memang, suaranya sekarang dah banyak berubah kerana meningkatnya usia dan keupayaan mengawal vokal. Apa yang saya ingat, semasa saya dalam darjah satu saya suka nyanyi lagu 'Temanku' (baru sekarang saya tahu lagu Sharifah Aini yang selalu saya pilih untuk dapat cepat keluar rehat ialah lagu Temanku. Nyanyi je pandai, tajuk tak tahu!) Saya tak bersekolah tadika, sebab tu la saya tak tahu banyak lagu kanak-kanak. Lagu pop je saya pandai! Hehehe....lawak betul!

                        

      Masuk umur enam tahun banyak yang saya dapat ingat. Kisah zaman kanak-kanak yang penuh kegembiraan walaupun sebahagian besar usia kanak-kanak saya habiskan dengan datuk dan opah saya di Rungkup, Bagan Datoh. Kawasan kampung yang banyak pokok kelapa dan koko.  Tapi saya sangat gembira kalau dapat balik kampung ayah saya di Kampung Gajah.  Pasal apa? Ooohhh .... sebab ada sungai dan pokok petai.  Saya akan memilih sungai berhampiran rumah Pak Ulung (guru mengaji) sebab air sungainya tohor, boleh bermain-main dan berlari-lari sambil mandi.  Kalau balik ke sana semasa hari raya saya tetap ingat kuih raya dam yang opah saya hidangkan dalam bekas kaca.  Opah saya ni mahir menganyam tikar pandan atau mengkuang dan membuat tilam kekabu. Pendek kata opah saya ni sangat rajin orangnya.  Saya suka sangat opah saya ni sebab dia tak pernah marah saya malah tak pernah menolak kalau saya suruh dia bercerita.  Saya pula tak banyak ragam pasal makan, Apa sahaja yang opah saya masak saya makan. Dapat nasi panas digaul dengan petai belalang ( kepunyaan Yong Rahmah dan Yop Shad (Arshad) yang boleh dicapai dari tingkap rumah opah saya) dan ikan masin pun dah cukup. Sejak kecik juga opah dan atuk saya dari sebelah mak dan ayah saya tak mengajar saya jadi pemilih tentang makan.  Sebab tu tiada istilah pantang itu dan pantang ini. Cuma pantang nampak je ... hehehe.  Alhamdulillah.  Kalau pergi ke mana-mana pun tak ada masalah tentang makan dan minum ni. Asal halal dan bersih.

      Memang, corak kehiduapn saya tak sama dengan kawan-kawan lain barangkali.  Tidak ada kawan nak bermain. Kawan saya ialah bapa saudara saya. Tapi selalunya saya main sorang-sorang di bawah pokok ciku atau di bawah rumah. Maklumlah rumah kampung tradisional memang tinggi-tinggi. Waktu pagi saya akan bersama-sama atuk dan opah di kebun kelapa dan kebun koko. Mujur juga ada kambing dan lembu peliharaan atuk saya, tak lah bosan sangat. Sambil atuk dan opah berehat melepaskan penat di bawah pokok koko, saya ditugaskan untuk menambat kambing.  Tapi, ada juga kambing yang degil.  Sesekali jadi gembala lembu. Bukan saya menyeret lembu tapi lembu menyeret saya sampai terjatuh. Maklumlah, lembu besar sedangkan saya kecik baru umur enam tahun dan saiz badan pun tak besar mana! Kalau hari Jumaat, pagi-pagi lagi saya akan tolong opah hantar air kopi dan teh ke masjid sebab pagi Jumaat ada tok guru datang mengajar agama.  Cuma, apabila saya dewasa dan teringat semua kisah silam zaman kanak-kanak membuatkan saya terfkir bahawa apa yang yang atuk saya suruh buat masa saya kecil sebenarnya mengajar saya erti tanggungjawab. 

Dari kiri: Uda Idris, Ayah, Andak Abd Rashid, Atuk, Emak dan Opah. Di pangkuan Atuk ialah Chik Azhar (Mahmud) dan di pangkuan mak Yop Majid

       Kalau ikut logik, sepatutnya umur saya enam tahun bukan kerja saya mengikat kambing atau menambat lembu di pokok kelapa. Apa jadi, kalau semasa saya menyeret lembu tu lembu mengamuk dan lari meninggalkan saya? Bukanlah atuk akan rugi kalau lembu lari? Bukan senang nak cari balik! Tapi, atuk tak kisah, walaupun ikatan lembu yang saya buat tu tak kuat. Bila-bila masa je lembu boleh lepas lari. 

Bertindik semasa hari perkahwinan Andak Rashid tahun 1974. Nak tergelak tengok muka sendiri.

        Betullah.... semua perkara perlu dididik sejak kecil. Umur enam tahun opah saya ajar saya masak yang senang-senang.  Pada hari ibu saya bersalin, saya disuruh oleh opah menjerang air, bancuh kopi satu cerek dan hidangkan bersama-sama biskut empat segi (ada orang kata 'biskut mayat') di tengah rumah untuk tetamu dan sedara mara yang datang.  Kerja lain yang saya buat termasuklah mengangkut sabut dan tempurung kepala naik ke rumah (ganti kayu api sebab masa tu tak ada dapur minyak tanah) dan menyapu sampah.  Kekadang, mengumpul buah ciku, basuh dan peram.  Masa bermain memang amat kurang. Apapun, tiada sesalan di hati kerana pengalaman itu mengajar saya jadi orang yang selalu berfikir, menerima setiap takdir yang disuratkan dan bersyukur diberi kesempatan bermanja dengan opah dan atuk saya.  Tapi, persepsi setiap orang terutamanya generasi sekarang terhadap datuk dan nenek tidak sama.  

      Biarpun kebebasan sebagai kanak-kanak terbatas, tapi saya bersyukur atuk dan opah saya 'membekalkan' jiwa saya dengan didikan agama. Mengaji al-Quran wajib tiga kali sehari iaitu pagi, tengah hari dan malam. Bagi atuk, tak ada 'pelepasan'. Mak saya mewarisi ketegasan atuk dalam mengajar anak-anaknya malah cucu-cucunya mengaji al-Quran. Memang, hanya orang yang mau berfikir sajalah yang akan tahu apa logiknya sesuatu tindakan itu dilakukan. Kini saya sudah tahu apa logiknya Atuk Kahar, Opah Ramnah, Opah Lebor buat begitu pada saya! Sayang sekali, saya tidak dapat bermanja lama dengan Atuk Laba.  Semoga Allah mencucuri rahmat ke atas roh atuk. Amin. 

Khasiat Kuning Telur

      Sudah lama saya tidak menulis di blog saya ni.  Hari ini saya hendak menulis tentang khasiat kuning telur sebab ramai yang mengatakan makan kuning telur tak baik untuk kesihatan. Saya pun tertanya-tanya, betulkah? Petang tadi saya membaca buku bertajuk ‘Panduan Mencerdaskan Minda’ tulisan Ustazah Dato' Siti Nor Bahyah Mahamood & Jaafar Salleh) halaman 58 dan saya menemukan fakta ini. Menurut Profesor Aman dalam ‘Medical Secret of Your Food’ kuning telur berkesan mengatasi masalah penyakit otak dan saraf seperti masalah lemah daya ingatan, lemah daya tumpuan, akal tumpul (benak), sering lupa, badan dan urat saraf letih kerana memerah fikiran, sering tertidur (mengantuk) semasa membaca, sering menguap, tidak minat bekerja, benci kepada kontradiksi (pertentangan), tidak dapat mengawal marah, pasif dan kanak-kanak degil.  Jadi, dengan adanya kajian saintifik, saya percaya bahawa kuning telur banyak manfaat.  Tuhan tidak menjadikan sesuatu itu tanpa sebab, bukan? Protin dalam putih telur sebenarnya masih belum cukup kuat tanpa kuning telur untuk menyeimbangkan asid  amino dan menyediakan protin secara biologis.

Kuning telur banyak kegunaan dalam perubatan dan kesihatan

      Walaupun telur banyak khasiat tidak bermakna kita boleh makan telur setiap hari.  Seperti yang kita tahu telur dikategorikan makanan yang mengandungi kadar LDL yang tinggi atau kolesterol jahat.  Jadi, sebaik-baiknya kita hadkan pengambilan telur antara dua hingga tiga biji seminggu.  Tapi, tahukah kita berapakah kandungan kolesterol dalam sebiji telur? Sebiji telur bersaiz besar mengandungi sekitar 186 mg kolesterol yang semuanya terdapat pada kuning telur. Bagi mereka yang menghidap penyakit jantung, diabetes atau kadar LDL tinggi (low density lipoprotein) , anda dinasihati agar mengehadkan diet kolesterol kurang daripada 200 mg sehari. Bagi mereka yang sihat pula, disarankan agar membataskan diet kolesterol kepada 300 mg sehari atau makan putih telur sahaja kerana putih telur tidak mengandungi kolesterol. Kalau telur masin pula, mengapa kita berebut-rebut nak dapatkan kuningnya? Jawapannya, bahagian kuningnya yang paling sedap!

      Pakar perubatan sepakat mengakui bahawa telur adalah makanan yang lengkap dan tinggi kandungan protin, lemak, vitamin dan zat galian serta lain-lain unsur yang diperlukan oleh tubuh badan.  Telur amat sesuai dimakan bagi menambahkan kekuatan badan dan menjaga kesihatan kerana mengandungi kalsium karbonat, magnesium, zat besi, sulfar dan fosforus. Bagi kanak-kanak pula, telur adalah lauk yang paling sedap jika tiada pilihan lain. Bagaimanapun, kita perlu ingat bahawa penyediaan hidangan telur yang tidak betul boleh mengundang bahaya.   Oleh itu, kita dinasihati agar mengelakkan memakan telur mentah atau makanan yang mengandungi telur mentah. Telur mentah mengandungi kandungan bakteria Salmonella yang tinggi.  Selain itu, masak telur dengan sempurna sehingga putih dan kuning telur sempurna masak (tidak berair). Kurangkan memakan makanan yang mengandungi telur, terutama kalangan kumpulan berisiko tinggi.

Panduan lain yang harus diikuti termasuklah:-

1. Pilih telur yang tidak retak.
2. Simpan telur di dalam peti sejuk sebaik dibeli pada suhu kurang dari 4°F. Cara menyimpannya, hujung yang runcing ke bawah.
3. Jangan basuh telur semasa disimpan. Basuh telur apabila hendak dimasak sahaja (Tapi, mak saya selalu pesan basuh telur tu dulu sebelum disimpan)
4. Guna telur yang disimpan di dalam peti sejuk dalam tempoh 5 minggu sahaja.
5. Guna telur yang betul-betul dimasak (rebus) yang disimpan di dalam peti sejuk dalam tempoh seminggu selepas dimasak. 
6. Elakkan memakan atau menggunakan  telur mentah atau telur masak dan makanan yang mengandungi telur yang disimpan pada suhu bilik lebih dari 2 jam.
7. Basuh tangan dan peralatan yang digunakan semasa memasak telur dengan air panas dan sabun sebelum dan selepas memasak

      Ada petua untuk memudahkan telur rebus dikupas iaitu dengan memasukkan sedikit garam apabila merebus. Untuk memastikan telur yang direbus masih dalam keadaan baik, ujinya terlebih dahulu. Telur yang baik biasanya berat dan jika direndam dalam air, telur yang sudah tak elok biasanya ringan dan akan timbul (yang saya ingat masa belajar Sains Rumah Tangga (sekarang ERT) masa kat sekolah dulu). Telur masak dapat dibezakan daripada telur mentah tanpa memecahkan kulitnya melalui memutarkan telur tersebut. Inersia (sifat semula jadi suatu objek yang cenderung untuk menentang sebarang perubahan kepada keadaan atau bentuk asalnya , sama ada dalam keadaan pegun ataupun dalam keadaan bergerak) kandungan cecair telur mentah akan menghentikan pemutaran dalam tiga putaran.

      Banyak yang menarik tentang telur ayam ni.  Allah menjadikan komposisi telur amat unik sekali.  Walaupun berada di dalam bekas kulit telur yang bulat sejak di dalam rahim ibunya, ia mempunyai dua bahagian yang terpisah iaitu putih telur dan kuning telur di samping mempunyai fungsi yang berbeza.  Setiap rumah pasti menjadikan telur bekalan makanan yang wajib disimpan setiap masa.  Nak buat kek, benjo, kebab special, burger special, kek dan macam-macam lagi semua itu menggunakan telur. Pengamal perubatan perlukan telur sebagai bahan mujarab tradisional dalam menyembuhkan pelbagai penyakit misalnya sakit perut dan lemah badan. Telur juga turut menjadi medium perawatan dalam sesetengah penyakit mistik seperti saka yang berkaitan dengan serangan makhluk halus. Ringkasnya, banyak keistimewaan dan kegunaan telur dalam kehidupan seharian kita. 

http://www.facebook.com/rekha.yusop?ref=tn_tnmn